Das Weingut gehört Catherine Papon-Nouvel, ist biologisch zertifiziert und liegt in Castillon, direkt an der Grenze zu St-Emilion an den unteren Hängen zur Ebene, vis-a-vis von Lafon la Tuilerie. Catherine gehört zu den Biodynamikern der ersten Stunde. Château Peyrou 100% Merlot, über 75-jährige Reben. Ausbau 12–15 Monate in überwiegend gebrauchten Barriques.
Catherine Papon-Nouvel sortiert seit 2017 mit der Methode von Château Ausone. Nach kompletter Entrappung wird noch einmal nachsortiert, nur total cleane Beeren kommen in eine Zucker-Lösung. Die Zuckerwasser-Konzentration entspricht dabei exakt der des Safts von vollreifen, gesunden Beeren. Das Ergebnis: In diesem Wasserbad sakken nur die reifen Beeren ab, die man optisch von den etwas unreiferen nicht unterscheiden kann. Die unreifen Beeren hingegen schwimmen auf der Oberfläche und können abgeschöpft werden. Anschliessend laufen die gesunden Beeren durch Klarwasser. Erst nach der Trocknung werden sie in die Vergärung gegeben.